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重返臺灣摩登時代?看見上一世紀
「カフェー」──咖啡屋&喫茶店
臺灣摩登時代最風靡的物語




第一個種植咖啡的家族、第一家在臺灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家最負盛名的臺式酒樓知興衰起落……

全面認識臺灣摩登時代中的庶民生活，精采奪目的另一面！

日治大正末期至昭和期間，大約1920末到30年代，「力フェー」──咖啡屋風潮從日本興盛繼而傳入臺灣，一時間風靡各大城市。與菓子店、喫茶店的純 情風有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，而當摩登尖端的跳舞社交風氣在昭和初年也加入咖啡屋陣容後，咖啡屋於是被喻為是一處真 正「歡樂的王宮」，甚至也可算是現代化過程中，社會生活消費的摩登象徵之一。

有日人考察昭和初期的咖啡屋潮現象，也歸納出六種咖啡屋的營業形態：

?「純粹咖啡屋」（以販賣咖啡為主要營業者）
?「麵包店」（以販賣糕點、麵包、糖果、簡餐為主）
?「蘇打、清涼飲料店」（以清涼飲料蘇打水、冰淇淋等為主）
?「餐廳」（以西洋料理為主）
?「酒吧」（酒館）
?「cabaret」（酒家、夜總會）（供應飲食物外、還提供餘興如爵士樂團、舞蹈表演等或設有舞池者）

雖然彼時有過充分考據與分類日本的咖啡屋消費內容，但本書所述實在以臺灣一地曾發生過的報導與記載，逐步編織出一幅臺灣摩登咖啡屋之在地樣貌。從日人 治臺初始明治時期的飲食店、遊廓，到大正時期的菓子店、喫茶店、咖啡屋，最後終於昭和時期二次大戰爆發以至結束，不僅一一介紹各式咖啡屋的潮流現象，而更 多的是，發掘生存在那個時代的人、事和風月故事。

其中特別的是，除了描述時代男女在咖啡屋交陪情誼、議論政事的種種活動，本書亦全面爬梳史料追蹤咖啡流傳臺灣後──第一個種植咖啡的家族、第一家在臺 灣專賣咖啡豆的商店、第一家吃西餐喝咖啡的歐風料理屋、第一間打出「力フェー」名號的咖啡屋、第一臺流動式咖啡車、第一家偷渡提供跳舞場的俱樂部、第一家 最負盛名的臺式酒樓之興衰起落……可說彌補了臺灣在咖啡消費與生產面向的歷史敘事。

或茶或咖啡，咖啡屋任憑那個時代的摩登男女光顧消費，還等什麼？來！請走入本書時光隧道，也陪他們喝上一杯吧！

作者介紹

文可璽




早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎，而一腳踏入臺灣在地咖啡種植的世界，曾踏查各地罕無人跡的咖啡栽培地，以後從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年也欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻，精品咖啡的評鑑制度也日臻完備，國際上的咖啡杯測分數更屢傳佳績，期盼不久將來，臺灣咖啡豆的色相會出現在世界咖啡地圖上。

譯者介紹

〈推薦序1〉何須知道咖啡的文化／蘇碩斌
〈推薦序2〉咖啡，一個跨越時態的動詞／莊佳穎
〈自序〉考掘與凝視咖啡屋時代的消費文化／文可璽

一、走進臺灣摩登咖啡屋

摩登時代的代名詞—咖啡屋與咖啡
走向時代尖端
嚐一口咖啡形容詞

臺式與洋式咖啡屋
臺灣本島遊廓的形成
臺灣本島人的花柳界
歡樂的王宮カフェー（咖啡屋）
官方定義下的カフェー（咖啡屋）
穿越時空喝咖啡

二、明治年間的飲食料理店與咖啡屋

飲食男女的情慾空間—料理屋與飲食店
臺灣出現西洋咖啡茶館
軍政時期禁制渡臺
日本咖啡屋興起
臺北城內第一家西洋料理店
交際與情慾流動的飲食空間—料理屋與飲食店巡遊
女招待員群像
料裡屋之今日昨日
西門外竹圍內
日人統治最初十年的艋舺花柳界
春色無邊的料理店和飲食店

另類咖啡產品
舶來咖啡糖
日本產咖啡糖
配茶好滋味—咖啡糖

咖啡與茶的對話與競爭
第一回臺北縣物產評品會
鼓吹茶葉振興，設立喫茶店
喫茶店與菓子（甜點）店在臺灣

明治末年的城市消費文化與空間
臺北新公園
電光照耀下的臺北市
初期施行的都市計畫
臺南刮起日式時尚風
明治40年的臺南西洋料理店

臺灣出現第一家咖啡專賣店
新起街市場八角堂
臺北物產共進會
臺灣第一家咖啡專賣店—新起街市場關口商店
八角堂的一頁滄桑

大眾旅遊時代的來臨
西洋料理價格騰貴
南北縱貫鐵道開通與鐵道大飯店落成開業
第一回臺灣南部物產共進會觀光團
喝咖啡的特殊空間—鐵道車廂、郵輪和空運
明治時代的結束

三、大正年間的文化咖啡屋

大正時代咖啡的消費與生產
大正咖啡消費文化的普及
日本農民移民巴西種咖啡始末
咖啡農移民之路
笠山農場的黃金夢
人口販賣與異俗奇觀的汙點

歐風咖啡屋公園獅
臺北新公園內公園獅「ライオン」的創立
公園獅開幕園遊會
公園獅的評價
公園獅新增營業空間
番茶會與公園獅寫真
臺北公園獅的十分鐘印象
公園獅在總督府新廳舍設立分店
公園獅新廳舍店的小插曲
漫畫家國島水馬速寫公園獅
公園獅轉手糾紛
公園獅走入歷史

臺灣產業博覽化時代
大正工業化、都市化、大眾消費文化...

推薦序1

何須知道咖啡的文化

咖啡，即使我們知道是千年以前衣索比亞興奮山羊發現的傳說、知道植物學稱為茜草科的分類、知道經由中東轉進歐洲而傳遍全球的路徑，知道是社會思想家指名為引發公共領域轉型的理論，老實說，並不增添我們眼前這杯的芬香。

但是，咖啡的芬香令人悸動，原因畢竟來自兩個不同層次的特質。其一是生理的亢奮，來自咖啡因、丹寧酸刺激中樞神經，不論如何進入體內都有作用、其二，則是心理的快感，來自在咖啡杯四周相聚的人、談論的事、時空的氣氛。

真的，生理亢奮不保證心理爽快。咖啡剛登上歐洲歷史舞台時就曾遭受詛咒、查禁的坎坷對待（一說與降低性慾有關，有心者可自我警覺）。如果咖啡內含的植 物生化成份改變有限，那麼我們今天喝咖啡的感受，當然就來自於不同時空的人所賦予，並在歷史上累積成為大略相似但也各自殊異的「咖啡文化」。

所以，今天我們講說「這裡氣氛不對，我們到咖啡廳去聊」，或是「這裡不方便說，我們到咖啡廳去說」，若腦海浮現的畫面，是含情相望的小確幸微笑、或是密謀幹事的小革命熱血，並不因為咖啡的生化，而是咖啡的文化。

即使臺灣的咖啡園不夠夢幻、咖啡豆不夠精良，但臺灣咖啡廳卻獨有一番風味，既有文青式小確幸、也有憤青式小革命的氣息。臺灣咖啡文化，也就不同於山羊 不自主的興奮，不同於公共領域理論的「理性觸媒」，不同於義大利當水喝的「日常飲品」，也不同於法國、美國、土耳其、越南等等咖啡大國的習性。咖啡文化是 一種漫長時間的歷史累積，知道一百年前咖啡如何與「摩登生活」結伴登陸福爾摩沙，就更能體會臺灣獨有奇妙的咖啡文化。

文可璽《臺灣摩登咖啡屋》就是這樣一本咖啡文化的歷史書。作者花費無比耐心普查《臺灣日日新報》等成堆史料，找出日治時代與咖啡有關的記述用法，把臺 灣咖啡館初體驗的年代，由過去認為的1912年カフェ．ライオン（公園獅咖啡），更具體推前到1897年的「歐風コーヒー茶館」。而作者並不滿足於史料整 理，還熱切地佐上社會史的觀點解讀，不斷延伸出咖啡在臺灣的「親友團」，包括料理屋、喫茶店或大酒樓，那些富紳文人志士的情事，原來咖啡也都在現場。以往 只能在劉捷〈大稻埕點畫〉、王詩琅〈沒落〉、徐坤泉《靈肉之道》等文學作品略知咖啡文化的斷簡殘篇，這次透過文可璽地毯式的報刊文獻補完，咖啡由花柳情色 場所演化為文藝思想基地，各色人物在西洋、日本、本土之間搓揉的「摩登之路」才更加具體而鮮活。這樣看來，百年來臺灣生活最新奇、思想最活躍、感受最強悍 的男男女女，當年封號黑貓黑狗、墨客風騷，今天所謂文青憤青、前衛菁英，一直都在咖啡杯的四周聚集，談論某些事情，臺灣當前獨特的咖啡文化，應該是歷史註 定。

當然，以今天沖煮咖啡的技能來衡量，千年山羊咀嚼的生豆鐵定腥臭，十七世紀倫敦的coffee house，甚至此書考察的二十世紀初臺灣的コーヒー，味覺享受也不會太美好。然而，讀罷一遍無比獨特的這本臺灣咖啡文化史，竟然很想啜飲一杯當年咖啡客 張開身體迎接摩登春光的苦澀甜。




蘇碩斌／臺灣大學臺灣文學所教授




推薦序2

咖啡，一個跨越時態的動詞

有一種人注定與咖啡無緣，就是喝了咖啡會心有悸動的人。
...

專文推薦

蘇碩斌 （臺灣大學臺文所教授）
《臺灣摩登咖啡屋》是一本咖啡文化的歷史書，讓你知道一百年前咖啡如何與「摩登生活」結伴登陸福爾摩沙，體會台灣獨有奇妙的咖啡文化。

莊佳穎 （臺灣師範大學臺文所助理教授）
《臺灣摩登咖啡屋》書中的每一頁，都是一口摩登、一口冒險、一口華麗和一口歡慶。

應援推薦

咖啡於世界，向來扮演引領時代精緻文化之角色。《臺灣摩登咖啡屋》帶我們重回三〇年代，一窺風靡當代的咖啡店及餐飲群像。想像著臺灣社會的舊時代風華，就是我們美好而充滿樂趣的咖啡時光。────甘力安 「沛洛瑟珈琲店」 烘焙師

日本時代五十年間，因禍得福的臺灣迎來了前所未有的文明盛世，時髦的咖啡文化也從此進入臺灣人的生活之中。要探索臺灣人身上的咖啡基因，就從這本書開始。──── 姚銘偉 「書店喫茶 一二三亭」 主人

當咖啡成為我們生活的必需品，《臺灣摩登咖啡屋》向我們介紹她的前世今生，認識近百年來臺灣咖啡店的百般風情，是您下午茶時光的最佳讀物。────藍士博「後門咖啡」 執行企劃

自古以來咖啡館就是人文薈萃的場所，也映照出當時社會的縮影。我一直以為咖啡館可以是一個時空的載體，承載著時代的重量。
本書詳細記載臺灣日治時期的咖啡屋演進過程，搭配作者的文字，看著老照片，彷彿也跟著進入時光隧道，重返往日時光。────盧郭杰和「爐鍋咖啡」 頭家